السمسم من البذور الزيتية التي تمد الجسم بعناصر الطاقة الثلاث ,من بروتينات ودهون وسكريات ,و يعد مصدرا جيدا للكاما توكوفيرول الذي يتحول إلى فيتامين ,E وكذلك لفيتامينات المجموعة B , وعدة أملاح معدنية على رأسها الكالسيوم ,والفوسفور ,والمغنزيوم …وهو من البذور الجد غنية بالليجنانات التي تصنف  ضمن الفيتوستروجينات ذات قدرة كبيرة على مقاومة الأمراض السرطانية من النوع الهرموني كسرطان الثدي والبروستات ,وأهمها عنصر السيزامين الذي له دور مضاد أكسدة مهم ,ومخفض للضغط, والكولسترول, وباقي الدهون في الدم …و ليجنانات السمسم بالرغم من عدم طحنه يتم امتصاصها واستخدامها وتحويلها بسهولة من قبل الجسم.
كما تحتوي بذور السمسم على فيتوستيرولات تلعب دورا كبيرا في مقاومة أمراض القلب والشرايين, وعلى السيزامول, والسيزامينول ,وهما نوعين جيدين من مضادات الأكسدة ,التي تقي الجسم من تأثير الشوارد الحرة ,وشيخوخة الخلايا ,وأمراض القلب والشرايين ,والأمراض السرطانية…
ويعد السمسم كذلك من الأغذية الغنية بالألياف  ,وتصنف هذه الأخيرة إلى نوعين  الذائبة وغير الذائبة ويحتوي على كلا النوعين بتركيز أكبر للألياف غير الذائبة ,ويجدر الإشارة أن النظام الغذائي الغني بالألياف ,يقي من خطر الإصابة بسرطان القولون, ومرض السمنة  ,و الإمساك ,وأمراض القلب والشرايين …كما يساعد على ضبط السكري من النوع الثاني وذلك بإبطاء عملية هضم سكر الأغذية…
بذور السمسم (الزنجلان) مصدر هام للمعادن
يعتبر السمسم من النباتات الغنية بالمعادن ,فهو مصدر ممتاز للكالسيوم الضروري لبناء العظام والأسنان والحفاظ على سلامتها ,كما يلعب دورا كبيرا في عملية تختر الدم ,وضبط الضغط الدموي ,وتقلص العضلات بما في ذلك عضلة القلب  ,كما أن نسبة الفوسفور العالية به تزيد من دوره الكبير في الحفاظ على صحة وسلامة وبناء العظام , وتعزز وظيفته في المساهمة في نمو وتجديد الخلايا ,و ضبط درجة حموضة الدم …
بذور السمسم مصدر مهم للمغنيزيوم الذي يدخل في تكوين البروتينات, وعمل الأنزيمات ,وعمل الجهاز المناعاتي  والعصبي ,وإنتاج الطاقة …لذلك فتناوله مفيد لتهدئة الأعصاب, و يضم نسبة جيدة من الحديد ,وهو المعدن الضروري لنقل الأوكسجين ,و تكوين الكريات الحمراء, والخلايا ,والهرمونات, والناقلات العصبية… إضافة إلى احتوائه على الزنك الذي يدخل في عمليات الجسم الدفاعية ,وتكوين الجنين ,والمنغنيز الذي يعد عاملا مساعدا لعدة أنزيمات ,ويدخل في مجموعة من العمليات الإستقلابية, كما يضم السمسم  نسبة مهمة من النحاس الضروري لتكوين الهيموكلوبين والكولاجين, ويحتوي كذلك على معدن اليود والسيلنيوم الذي يعد من مضادات الأكسدة المهمة…
ننصح  بتناول السمسم :
-    المرضع كونه يساعد على إدرار الحليب
-    والحامل كونه يحتوي على عنصر الحديد
-    والطفل لارتفاع نسبة الكالسيوم والفوسفور به
السمسم غذاء لمرضى الكولسترول والألزهايمر
يحتوي السمسم على مادة الليسيتين, وهي من الفوسفوليبيدات التي ينتجها الكبد ,والأساسية لبناء أغشية الخلايا ,كما تشكل الأغشية الواقية المحيطة بالدماغ…
 و يتألف الليستين من حمض الفوسفوريك, والكولين, والأحماض الدهنية, وتتجلى أهميته خاصة في كونه يلتصق بالخلية مانعا الكولسترول والدهون الأخرى من الوصول إليها ,وبالتالي فالسمسم غذاء جيد لمرضى الكولسترول ,كونه يقلل من قدرة الجسم على امتصاصه عبر جدار الأمعاء مما يؤدي إلى خفض مستواه في الدم,كما يمنع تصلب الشرايين ويساعد على تدفق الدم بشكل سلس وبالتالي يقي من تجلطه …
يساعد عنصر الليستين على تحفيز الخلايا العصبية ,وتحسين وظائف الدماغ ,و تقوية الذاكرة ,و زيادة التركيز والتعلم ,و سرعة الحفظ ,و القدرة على استرجاع المعلومات …وبالتالي فهو مفيد للطفل, وكبار السن ,ومرضى الألزهايمر…
كما يحسن وظائف الكبد ,ويمكن الجسم من الامتصاص الجيد لفيتامينA و D  على مستوى الأمعاء,واستخدام فيتامين EوK  بشكل جيد.
يمكن برعمة أو انبات بذور السمسم لزيادة الاستفادة من مكوناته, ونعلم جيدا فائدة انبات الحبوب في تحرير بعض الانزيمات و زيادة تركيز الفيتامينات ,خاصة فيتامينات المجموعة B ذات الفوائد المتعددة لمختلف أعضاء الجسم , وتستهلك البذور المبرعمة في السلطات  مثلا أو كمكون للعصائر الخضراء…
تجدر الإشارة أن السمسم من المواد التي قد تسبب حساسية لبعض الأشخاص, تظهر على شكل أعراض فجائية فور  تناوله  ,لذلك ينصح مثل هؤلاء بتجنب استهلاكه .
كيف أوظف  السمسم في مطبخي ?
نظرا لفوائده المتعددة ,و احتوائه على الأملاح المعدنية خاصة الكالسيوم بتركيز مهم ,وعلى البروتينات, والدهون ,والسكريات ,و الفيتوستروجينات … إضافة إلى نكهته المميزة ,ننصح بتوظيف السمسم  في أطباقكم ,وسلطاتكم ,ومعجناتكم ,وخبزكم اليومي… ونقترح عليكم بعض الوصفات المشهورة والطيبة و التي يحضر فيها السمسم كمكون رئيسي .
خبز القمح الكامل بالسمسم(مغربي)
يتم تحضير الخبز بنفس الطريقة المعروفة ,غير أننا ننصحكم باستخدام القمح الكامل بدل الدقيق الأبيض نضرا لفوائده الكثيرة خاصة لصحة الجهاز الهضمي, ولكم الاختيار سواء بتزيينه ببضع حبات سمسم ,أو بمزج هذا الأخير مع الخبز أتناء عملية التحضير, وحبذا لو أضيف القليل من حبة حلاوة ,والنافع ,لإضفاء النكهة والفائدة .
سلو (مغربي)
يقترن سلو أو السفوف بمناسبة شهر رمضان المبارك أو باحتفالات العقيقة , غير أننا نتمنى لو يكون هذا الخليط المغربي الجميل من اللوز ,وبذر الكتان ,والسمسم ,وإيلان حاضرا  يوميا في وجبة الفطور أو العصرونية, نضرا لفوائده الكبيرة , خاصة للطفل و كذلك البالغ ,والحامل, والمرضع, والجنين …
يمكن تقديم سلو بطرق مختلفة لتحبيبه لأطفالكم  ,مثلا على شكل كويرات ومزجها بالعسل الطبيعي  وإعطاءها لهم بدل كويرات الشكولاتة…
الطحينة الصحية ( لبنان و سوريا)
المكونات :
-    كأس سمسم
-    نصف كأس زيت السمسم
-    القليل من الملح
الطريقة :
نسخن السمسم  مع القليل من الملح فوق نار هادئة حتى يتحمص دون أن يكتسب اللون المحمر ,ثم يطحن جيدا حتى يصير على شكل عجينة , نضيف بعد ذلك الزيت تدريجيا مع الاستمرار في الخلط حتى يصير على شكل طحينة.
الطحينة بالحمص
المكونات :
-    كوبان من الحمص المنقوع ليلة كاملة
-    نصف كوب عصير الليمون
-    كوب الا ربع طحينة
-    فصي ثوم مهروسة
-    القليل من البقدونس المفروم
-    القليل من الملح و الكمون
الطريقة :
-    يصلق الحمص في الماء  ثم يطحن في ماء صلقه
-     نعيده بعد ذلك فوق النار حتى يتختر
-    نخلط الطحينة بالثوم المهروس والبقدونس المفروم والحامض والملح جيدا ,ثم يضاف الى الحمص الساخن مع التحريك جيدا ويزين الطبق برشة كمون .
الكومازيو (ياباني)
الكومازيو هو بهار يباني يتم تحضيره من الملح الخشن أو ملح البحر والسمسم.
المكونات :
80-  غراما سمسم
8-  غرامات ملح البحر
الطريقة :
في مقلاة نحمص بذور السمسم  قليلا ,ثم نسخن الملح في مقلاة أخرى على نار متوسطة لبضع دقائق ,بعد ذلك يطحن السمسم المحمص مع الملح حتى يصير على شكل بودرة ,توضع في وعاء محكم الغلق, ترش بها السلطات والشوربات و الصلصات والأسماك …
زيت السمسم (الزنجلان) فوائده التجميلية وكيفية استخلاصه
كيفية استخلاص زيت السمسم بالبيت
يتم استخلاص زيت السمسم عبر مرحلتين أساسيتين
-    مرحلة الطحن
نأخذ 250 غراما من السمسم دون تحميصه أو تسخينه ,ثم يطحن في الة الطحن الكهربائية الخاصة بالتوابل -في حالة عدم توفر الرحا- حتى يصير على شكل بودرة.
-    مرحلة العصر
في إناء مبسط نضع السمسم المطحون ونضيف اليه القليل من الماء بواسطة الملعقة ,مع الدلك والضغط بقوة ,نستمر في إضافة الماء دون التوقف عن عملية الدلك والعصر مع حافة الإناء ,حتى تظهر أول قطرة زيت ,حينها نتوقف تماما عن إضافة الماء ,ونستمر في عملية الدلك والعصر حتى نستخلص أكبر كمية من الزيت ,وكلما كانت قوة الدلك والعصر اكبر كانت كمية  الزيت المستخلصة أكثر.
خصائص الزيت
زيت السمسم الطبيعي يختلف كثيرا عن ذلك الذي يباع في الأسواق بأثمنة زهيدة , سواء تعلق الأمر برائحته القوية التي تشبه تماما رائحة السمسم, أو بلونه الأصفر الداكن الجميل ,إضافة إلى جودته  العالية كون عملية العصر  في درجة حرارة منخفضة تحافظ على جميع مكونات بذور السمسم.
ويمكن اعتبار زيت السمسم كزيت مغذ و مرطب للجلد الجاف ,والشديد الجفاف ,و
مهدئ للجلد الحساس ,وواق من التجاعيد المبكرة, ومرطب للشعر ,كما يمكن استخدامه كقاعدة لزيوت التدليك, نظرا لسرعة امتصاصه من قبل الجسم…
وصفات من زيت السمسم
زيت تدليك من الترنجية واللافندر وزيت السمسم
المكونات
10 غرامات لافندر مجففة
10غرامات ترنجية مجففة
250 ملليترا زيت السمسم
الطريقة
 في قنينة زجاجية معقمة بعيدا عن الضوء والحرارة , تنقع اللافندر والترنجية في زيت السمسم مدة 14 يوما مع التحريك اليومي, ثم يصفى  الزيت بعد ذلك في قنينة معتمة لا تسمح بمرور الضوء (بنية مثلا).
استعملات الزيت
يستخدم الزيت في مختلف أنواع التدليك الارتخائي ,و في حالة الإرهاق ,والإجهاد ,والتعب النفسي والعصبي ,وكذلك في حالة الام المفاصل و العضلات…
يدلك الوجه والرأس و مختلف مناطق الجسم حسب الحالة ,بحركات خفيفة تشعرك بالارتخاء والارتياح…
غسول الفم من زيت السمسم
أثبتت التجارب أن لزيت السمسم مفعولا مضادا  للالتهابات والبكتيريا, خاصة بكتيريا المكورات العنقودية ,وهو لا يسبب أي نوع من الحرقة أو الحكة, ويمتاز بطعمه الطيب ,شرط أن يتم تحضيره بالعصر البارد (الطريقة المشروحة أعلاه) حفاظا على مكوناته.
كيفية استعمال زيت السمسم كغسول للفم
نأخذ ملعقة كبيرة من زيت السمسم  ونمررها بين الأسنان عن طريق الغرغرة , ثم ترمى ويغسل الفم جيدا.
ويمكن عمل غسول زيت السمسم بعد  الأكل من أجل تنظيف الأسنان ,كما يمكن استعماله قبل الأكل ,كونه يتموضع على شكل شريط دهني على الأسنان يحول دون وصول السكريات إليها وبالتالي وقايتهامن التسوس.